• optional@feddit.org
    3·
    3 days ago

    Ernst gemeinte Frage von einem Wessi: Haben sich die Brötchen im Osten tatsächlich verändert mit der Wende? Brötchen sind ja in der Regel ein lokal produziertes Lebensmittel und die Bäckys sind ja zunächst mal die gleichen geblieben. Von daher wäre jetzt meine Vermutung, dass auch die Rezepte die gleichen geblieben sind.

    • federal reverse@feddit.org
      2·
      3 days ago

      Dass so viele Bäckereien jetzt zu Ketten gehören, ist wahrscheinlich das größte Problem. Das ist im Westen ja nicht wirklich anders sondern nur früher abgelaufen.

      Es ist insgesamt auffällig, dass sich der Fokus von massiven, dafür nicht so krossen Brötchen in Richtung wahnsinnig knusprige Kruste und innen drin nur Fluff verschoben hat. Das trifft nicht auf jede Bäckerei zu, aber eben auf den Durchschnitt.

      Es gibt auch ein Süd-Nord-Gefälle: In München sind Backwaren im Durchschnitt gefühlt besser als in Hamburg.

      • optional@feddit.org
        1·
        3 days ago

        Na gut, das habe ich hier auch gemerkt, dass die Brötchen heute nicht mehr so schmecken wie die Brötchen meiner Kindheit. Aber das ist glaube ich nicht unbedingt ein Ost-West-Ding sondern ein Früher-War-Alles-Besser-Ding.

        Dem letzten Satz muss ich allerdings vehement widersprechen. Wobalg ich mein Chrangchgrökchen runkergechluckt hage.

    • alleycat@feddit.org
      1·
      3 days ago

      Wie ich so gehört habe, war die enzymatische Behandlung des Mehls in der DDR nicht üblich. Deshalb sind je nach Jahr und Region bei den Backwaren der Teig nicht richtig aufgegangen und die Brötchen waren dementsprechend etwas fester.